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專家票選十大明星食材

聽專家怎麼說

我的工作大多圍繞著營養與健康，經常會發表相關言論。很多朋友，甚至是不認識的人，一旦知道我是營養學家，都會問我：「你自己都吃什麼呢？」

這讓我開始思考。

不是思考我的飲食，這我早就已經有答案了。而是思考，對書中相關概念有研究的其他專家，他們每天會吃哪些東西？他們都知道哪些東西好，也能提出足夠的理由，了解他們日常生活的飲食內容也滿有趣的。有一次我去世界知名的波爾德法斯營養醫學年會（Boulderfest annual conference on nutritional medicine）演講時，聰明絕頂的創辦人兼會議主辦羅伯．克雷洪（Robert Crayhon）要求每一位報告人寫下當天的早餐內容和每天常吃的東西。參加者對於「專家」每天的菜單都感到興味盎然。

因此，我們也在書中每章後面安排了「聽專家怎麼說」的專欄。

至於我是怎麼做到的呢？我先從自己的資料庫裡找到各領域權威人士，請他們寫下心目中前十名自己偏愛的健康食品，強調要列出他們真的會吃，不是僅認為最健康的食品。受邀的專家們都爽快應允，而這項調查結果將散見在這本書中。

我邀請的專家都是健康、飲食、營養類暢銷書作者，包括享譽全美的高血壓與代謝症候群專家、令人敬重的醫學教育家、研究飲食的知名學者，以及傑出營養學家兼媒體人。他們很多都具備作家兼實踐者等多重身分，我個人認為他們每位都是一時之選。

我給他們的規定是：列出心目中前十名健康食物，再用自己的方式說明挑選這些食物的理由，甚至可增加一、二項。相信讀者看到這些結果應該會覺得很有趣，也會得到啟發。

喜歡看統計數據和圖表，也愛在辦公室下注、跟同事打賭的人，也許會想賭一賭哪些食物得到了最多票數，哪些則完全被排除。最沒有爭議的贏家是藍莓（以及其他莓類）、菠菜（和羽衣甘藍）、堅果（特別是杏仁果）

、綠花椰菜，野生鮭魚及草飼牛肉以些微差距居次。有些上榜食物則是出乎意料（咖啡被提到兩次），也有黑馬（石榴和海洋蔬菜），還有遺珠（沒人提名大豆，不過看了後面的「大豆類」那一章後，這個結果倒是可以接受）。不論如何，我覺得這些調查很好玩，希望你也會認同！

如果有讀者想知道我愛吃什麼，現在就可以揭曉：燕麥片、放養培根、經認證的有機生牛乳、蛋、藍莓、菠菜、莓果、沙丁魚、羽衣甘藍、乳清蛋白粉、放養牛肉、蘋果、野生鮭魚、薑黃、全脂優格、無花果、起士、堅果、西瓜、冷壓鮮果汁、馬來西亞棕櫚油、椰子油、酪梨、綠茶、新鮮蔬菜汁，還有綠色飲料。大家還滿意嗎？如果我夠誠實，還可以再加一項冰淇淋。

接下來開始一篇一篇看吧，看完你會知道為什麼我和專家們熱愛這些食物。希望你也跟我們一樣。

Chapter 1　蔬菜

先開門見山跟各位表明：所有蔬菜都很好，沒有不好的蔬菜！我想也許要再多做點說明，因為美國人吃最多的「蔬菜」包括番茄醬、捲心萵苣和炸薯條。但我是指有葉子，咬起來脆脆的，顏色有綠、紅、橘或白色（如花椰菜和菇類）的食物。抓到重點了嗎？炸薯條絕對不是我說的蔬菜。

如果這本書叫做《地球上最健康的500種食材》，而不是150種，也許所有能叫得出名字的蔬菜都不會落榜，但只有蔬菜類是這樣，其他種類的食材，像是乳製品、穀類或是書裡其他類食材就不可能全數上榜。連玉米和馬鈴薯也可能過關（幸好沒有人把這兩樣寫入前十名）。書中提到的36種蔬菜，是我認為已經相當優質的所有蔬菜當中最具代表性、營養價值最高的。

有吃了會變胖的蔬菜嗎？

現今西方世界（甚至有某些非西方地區）正面臨肥胖症和糖尿病的流行。自然會有人問：有沒有一些蔬菜吃了容易使人發胖？要不要避免？

整體來說，答案是否定的。

有關高GI、許多人在進行低醣減肥時都不吃的澱粉類蔬菜，的確造成了不少困惑。我簡單的回應，如果你必須嚴格控制血糖，像番薯這類食物可能要加以節制。但我認為，爭論蔬菜和糖的問題有點小題大作。

造成肥胖病的兩大元兇，首先是存在於麵包、麥片、麵條、甜點、蛋糕、蘇打餅和速食當中會快速作用的碳水化合物和糖；其次則是過量攝取每樣東西。我有一位很愛說俏皮話的好友喜來．布羅赫斯博士（C. Leigh Broadhurst），她是一位出色的營養學家，也在美國農業部擔任研究工作，她就說，「沒有人會因為吃豌豆和胡蘿蔔而變肥。」

注意糖分含量並沒有錯，但跟美式飲食中的壞蛋相比（馬鈴薯和玉米例外），大部分蔬菜含糖量根本不算多。書裡面介紹的蔬菜，即使只吃一樣也很好，不過最好能有多樣選擇。